Alapanyagaink megválasztásánál és ételeink elkészítésénél egyre fontosabb szempont a fenntarthatóság. A népesség növekedésével és bolygónk átlaghőmérsékletének emelkedésével a megszokott tényezőkön túl már az élelmiszerek környezetre gyakorolt hatását is figyelembe kell vennünk.
Közismert tény, hogy a szezonális, helyben termesztett zöldségek és gyümölcsök kisebb ökológiai lábnyommal rendelkeznek, hiszen nem kell annyit utaztatni őket. Azt azonban kevesebben tudják, hogy az állati eredetű élelmiszerek előállítása jóval nagyobb környezeti terhelést jelent, mint a növényi eredetű élelmiszereké. Ennek megfelelően a modern táplálkozási ajánlások a húsfogyasztás mérséklését, és rendszeres húsmentes napok beiktatását javasolják.
Annak érdekében, hogy segítsük az egészséges és fenntartható táplálkozás szokások kialakítását egy szezonális alapanyagokból elkészíthető, húsmentes receptötletet hoztunk!
Babos-paradicsomos raguval töltött cukkini bulgurral
Alapanyagok 2 adag elkészítéséhez:
- Cukkini 500g
- Sűrített paradicsom 150g
- Vörösbab (főtt vagy konzerv) 160g
- Sajt 60g
- Kukorica, csemege 50g
- Fokhagyma 2 gerezd
- Vöröshagyma 30g
- Bulgur 100g
- Növényi olaj 10ml
- Olaszos fűszerek
Elkészítés: a cukkinit megmossuk, majd hosszában kettévágunk. Kivájjuk a közepét és kis csónakokat készítünk. A csónakokat kissé megsózzuk, és 180-200 fokos sütőben fóliával letakarva elősütjük. Nem kell teljesen megpuhulnia, de kb. 70-80%-ban legyen kész. Közben elkészítjük a tölteléket. Egy edényben kevés olajon (vagy vizen) lepirítjuk a hagymát és a fokhagymát, majd leöntjük a sűrített paradicsommal (18-20%), kevés vízzel, a babbal és fűszerezzük. Só, bors, édes pirospaprika, oregánó, bazsalikom, petrezselyem és tetszőleges zöldfűszerek is felhasználhatóak. Ha a cukkinit kivettük a sütőből akkor óvatosan megtöltjük a töltelékkel és megszórjuk a lereszelt sajttal (elhagyható). Visszatesszük a sütőbe és addig sütjük amíg a sajt aranybarnára nem pirul a tetején. Friss és szárított zöldfűszerekkel megszórva tálaljuk bulgurral.
(1 adag kb. 550 kcal energiát tartalmaz)
A recept megjelent a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének 30 éves jubileumi receptkönyvében, ahol sok hasonló fogás megtalálható! Kattintsanak IDE további receptekért!
Cikket írta: Vass Bence dietetikus
